Du bout de la baguette au bout de la plume

Je me suis souvent demandé s’il existait une façon de mettre en équation nos émotions, nos sentiments, nos souvenirs. Un ami, chercheur en mathématiques et sociologie appliquées parvient sans hésitation à corréler mathématiquement un comportement à son environnement, alors pourquoi pas?
Et j’ai l’impression parfois de le faire aujourd’hui.
La culture vietnamienne est une culture à forte [...]

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Délice sucré maïs, haricots mungo et noix de coco

Chè Bap

Le “chè” (prononcé t-i-è) est un entremet sucré de consistance plus ou moins liquide, qui se déguste dans des verres ou des bols, avec de grandes cuillères…Il se déguste à toute heure du jour et de la nuit, du nord au Sud, chaud ou froid, jour ordinaire comme jour de fête. C’est un dessert totalement [...]

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Crevettes marinées sur leur lit de baguette

Banh Mi Chien Tom

L’été qui s’achève a toujours eu pour moi un goût d’enfance qui s’en va. L’été prochain, on sera plus grand, plus vieux, forcément.
Aussi, les rayons de soleil de ces derniers jours, la brise chaude, le ciel bleu sonnent comme une urgence à profiter vite, vite et avec la plus grande acuité de [...]

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Flan frais aux épices et à la noix de coco et son caramel au gingembre

Banh Gan

 
«  -Avez-vous vu comme l’intérieur est régulier ?
            – Oh !
- Avez-vous vu la couleur caramel de ce flan?
            – Ah !
- Avez-vous senti le croustillant de ce dessert ?
            – Mais oui !! »
Un silence, des bruits de cuillères puis de longs « mmhhh »  ont suivi ce dialogue particulièrement riche entre femmes gourmandes…et du haut de mes cinq (six ?sept ?) ans, je [...]

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Dentelle de riz, viande hachée et champignons noirs

Banh Cuon

Ce plat est une icône de la cuisine de rue dans le nord du Vietnam. C’est un repas complet et populaire. 
A l’âge où j’apprenais à faire des découpages et des collages le jour, j’apprenais le soir à former ces galettes dont la feuille est si fine et fragile qu’elle me faisait penser à de [...]

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Café latte à la vietnamienne

Café au lait glacé
Ca Phe Sua Da
“Un souvenir heureux est peut-être sur terre
Plus vrai que le bonheur”
Alfred de Musset,  Poésies
 
Lors de mon premier voyage au Vietnam, j’ai été submergée par une multitude d’impressions à la fois lointaines et familières. Dès l’arrivée à l’aéroport de Saigon, je fus submergée par une émotion d’autant plus violente qu’elle [...]

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La cuisine vietnamienne

L’histoire de la cuisine au Viêt-Nam est indissociable des grands évènements qui ont marqué son histoire. Le Viêt-Nam a connu l’invasion chinoise de 111 av. J.C. au IX ème siècle, la présence française de 1860 à 1954, puis la présence américaine de 1960 à 1975…Plus de 1000 années où la survie alimentaire du pays était [...]

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