Publié dans Création, Entremet chaud, Haricots, Mère, Mémoire, Transmission, dessert, taggé chè, haricots mungo, lait de coco, maïs à 18 octobre 2009 | 1 commentaire »
Chè Bap
Le “chè” (prononcé t-i-è) est un entremet sucré de consistance plus ou moins liquide, qui se déguste dans des verres ou des bols, avec de grandes cuillères…Il se déguste à toute heure du jour et de la nuit, du nord au Sud, chaud ou froid, jour ordinaire comme jour de fête. C’est un dessert totalement [...]
Publié dans Cuisine vietnamienne, Entremet froid, Epices, Mémoire, taggé badiane, cannelle, caramel, flan, gingembre, girofle, lait de coco, noix de coco à 17 juillet 2009 | 15 Commentaires »
Banh Gan
« -Avez-vous vu comme l’intérieur est régulier ?
– Oh !
- Avez-vous vu la couleur caramel de ce flan?
– Ah !
- Avez-vous senti le croustillant de ce dessert ?
– Mais oui !! »
Un silence, des bruits de cuillères puis de longs « mmhhh » ont suivi ce dialogue particulièrement riche entre femmes gourmandes…et du haut de mes cinq (six ?sept ?) ans, je [...]
Publié dans Cour impériale, Entremet froid, taggé Agar-agar, café, lait de coco à 8 juin 2009 | 5 Commentaires »
Entremet frais d’Agar-agar
Xung Xa Ngot
A la cour impériale de Hué, aucun met ne pouvait atteindre la table impériale s’il n’était parfaitement décoré. Un adage du Centre précise que toute bonne chère se déguste avant tout avec les yeux (an bang mat). Cette tradition a généré des savoir-faire qui perdurent encore : sculptures sur légumes et fruits, [...]
