Believe it or not but sticking my nose in the herb refrigerator on this hot and moisty day instantly took me from Paris to Saigon !
Go figure…
Posted in Herbes et plantes aromatiques, Saïgon, Voyage, tagged herbes aromatiques on 28 juin 2012| Leave a Comment »
Believe it or not but sticking my nose in the herb refrigerator on this hot and moisty day instantly took me from Paris to Saigon !
Go figure…
Posted in Agar-agar, Entremet froid on 26 juin 2012| 4 Comments »
Ca peut paraître kitsch car très simple et figuratif de prime abord. Et kitsch ça l’est en ce sens que c’est un peu affectif comme dessert. C’est un dessert de femme. C’est lisse, brillant, frais, doux et léger. C’est plein des saveurs et des parfums qu’on choisit d’y mettre. Et c’est magique parce que malgré les apparences, c’est surtout de l’eau. C’est 75% d’eau, 2,5% de filaments d’agar-agar et le reste de sucre et d’ingrédients aromatiques. C’est un dessert hydratant.
J’ai déjà clamé mon amour pour les desserts à base d’agar-agar ici et là.
L’agar-agar est une algue qui a un pouvoir gélifiant. Dans la cuisine vietnamienne il est utilisé pour faire des desserts plutôt inventifs qui encapsulent fruits, arômes, haricots mungo en purée, crème de coco, jus de pandan leaves…
Il se mange frais aussi frais que possible, et a une texture de panna cotta, le gras de la crème en moins, le végétal du gélifiant en plus. Ma cousine disait de ce dessert qu’il lui faisait penser à des « glaçons mous ».
Moi il me fait penser à l’ours blanc de Pompon.
Froid et doux à la fois. Elégant et simple. Naïf à première vue mais éminemment subtil dans l’équilibre.
Et à l’intérieur , je trouve que c’est beau. La fabrication de ce gâteau est longtemps restée un mystère pour moi. Comment faire adhérer les strates sans qu’elles ne se diluent les unes dans les autres…je vous livre ma première fois…
Et je trouve que c’est beau comme l’Orang-Outan de Pompon dans la superposition de la matière…
Dans le cas présent, j’ai mélangé trois saveurs et trois textures : un chocolat crémeux, des haricots mungo en purée à la vanille, du lait de coco. Le plus compliqué consiste à faire en sorte que chaque niveau adhére au précédent sans s’y mélanger. Rester solidaire de l’autre sans s’y diluer…tout un programme.
J’avoue, le titre est ronflant mais j’aime les sculptures de Pompon…et j’aime ce dessert…
Posted in Uncategorized on 25 juin 2012| Leave a Comment »
Crédit photo : P. Wong-Lemasson
Je n’ai pas assez de mots pour vous dire le plaisir que j’ai eu à vous voir vendredi chez Bulma et par-dessus tout j’espère que vous et vos amis/amours/collègues avez apprécié le moment, le concept, votre déjeuner et la cuisine que je vous ai proposée…
Posted in Adresse, Création, Cuisine vietnamienne, Finger food, Rencontres, Snacking, Street Food, Viet food, Voyage, tagged évènement culinaire, Banh Mi, Bulma, Linh aux platines, Pho, Salmon banh mi on 18 juin 2012| Leave a Comment »
» Depuis toujours, cuisine et musique sont les plus fidèles miroirs des sociétés qui les enfantent, au point de souvent en refléter les mêmes caractéristiques.
Tant de points communs ainsi entre les tambours et les plats à l’huile de palme de Salvador de bahia, aux mêmes racines africaines, entre la sensualité mystique du reggae et celle de la cuisine « ital » jamaïcaine, entre la mosaïque afro-euro-caraïbo-amérindienne des musiques et des spécialités culinaires de la Nouvelle Orléans…. »
« Bande Originale », Pierre Gagnaire & Chilly Gonzales
« Linh aux platines » le 22 juin chez Bulma en quelques mots et plein de bonnes raisons de venir :
« Linh aux platines » : je cuisine juste pour vous une recette familiale.
Frais : parce que les ingrédients sont frais
Equilibré : parce que du poisson, des légumes, des herbes et du pain c’est équilibré
Savoureux : pour la palette de saveurs
Joyeux : pour les couleurs, l’équipe, le concept
Sympa : pour l’accueil
Coloré : de l’assiette au plafond
Créatif : des recettes originales
Inspirant : plein d’idées pour adapter, créer, revisiter les sandwichs qu’on va emmener sur la route/ à la plage/ à la montagne/ dans le train cet été
Nourrissant : parce que toute la gamme de couleurs et de saveurs des banh mi envoie au cerveau des messages de plénitude
Généreux : dans la qualité, les quantités, l’intention
Audacieux : parce que Frederik me laisse les platines!!
Musical : fête de la musique+1 et la musique continue à l’intérieur
Estival : 1er jour de l’été+1
Le RV :
Le 22 juin à partir de 12h
Le lieu :
17, rue des petites écuries
75010 Paris
Le menu :
Un Salmon banh mi : ma recette familiale de saumon mariné et rôti dans un banh mi
En plus, et pour les premiers arrivés, quelques gorgées d’un bouillon de pho, une de mes spécialités, dans lequel j’aurai mis toute mon attention et ma meilleure intention. Rien que ça!
Un jeu (l’enjeu : un banh mi pour vous)
J’ai l’humeur joueuse et j’ai très envie de vous voir nombreux.
Alors voilà, sont mes invités les 5 lecteurs qui m’auront le plus émue / touchée / coulée à travers une vraie belle histoire entre eux et leur cuisine de famille avec, ce serait bien, une recette à la clé. Ou bien une histoire vraie et belle entre eux et la cuisine du Vietnam. Une histoire dans l’esprit Baguettes et Traditions!
Pour partager votre histoire avec moi, vous pouvez écrire à l’adresse suivante :
Baguettestradition@gmail.com
J’attends vos histoires et espère vous voir nombreux le 22!
Et pendant ce temps, le saumon marine…
Posted in Création, Cuisine vietnamienne, Street Food, tagged boeuf, boeuf à la citronnelle, brochettes, Citronnelle, Gruff Rhys on 12 juin 2012| 2 Comments »
Remember lorsque nous étions des enfants. Nous jouions à « Et si on disait au choix : que j’étais la maîtresse / que tu étais le papa / qu’on était des espions…. »
Et si on disait qu’il faisait soleil?…
Nous aurions eu un samedi soir tout doux qui aurait appelé un vin frais ou mieux encore un cocktail en-Rhum-é (avec du Rhum dedans) , nous nous serions installés sur la terrasse encore un peu ensoleillée, ou sous les cerisiers du jardin ou même dans le canapé du salon toutes fenêtres ouvertes, et nous aurions commencé à passer du Ella Fitzgerald, au hasard « Lullaby of birdland« .