Sauce Hoi Sin : en cuisine vietnamienne, elle est utilisée principalement comme sauce d’accompagnement avec les rouleaux de printemps et avec la soupe Pho. Il s’agit de graines de soja fermentées additionnées d’ail, de vinaigre et d’épices. Sa saveur sucrée et corsée fait d’elle un excellent condiment dans d’autres contextes (grillades) et vous la retrouverez souvent dans la cuisine chinoise, notamment en accompagnement du canard laqué.
Comment la choisir :
Il existe deux conditionnements : en boîte de conserve, et en bouteille en plastique. Même si la bouteille en plastique vous semble excessive en quantité, préférez-la pour sa facilité de conservation. Et si vous devenez un expert en rouleaux de printemps, vous aurez vite fait d’en venir à bout !
Baguettes et traditions 