« I’m dreaming about making homemade fried pork dumplings »…

…Pauline said to me. I must admit I wasn’t sure what to expect but I was honored and happy that she was willing to share this recipe her mother cooks for every Chinese new year celebration.

So when we got together to make those dumplings « de rêve » to celebrate the year of the Cat AND the year of the rabbit, I took a great pleasure watching Pauline going through her memories of her mom’s recipe, adding just the right pinches of all the appropriate seasonings that would turn her « homemade fried pork dumplings » into the dumplings we will now dream about…

Pauline totally changed the prejudiced views I held on fried dumplings.

1) I thought they were just meat and…meat

But they turn out to be meat and a handful of cabbage, a spoonful of fresh ground ginger, a spoonful of thinly sliced green onions, a spoonful of ground dried shrimps, and pinches of salt, sugar, pepper, oyster sauce, soy sauce, and sesame oil. A real bouquet :

2) I thought they would look like small shapeless bags…

Again, talent lies in the detail :

3)…and deep fried

Cooking proper homemade fried pork dumplings is very subtle. It all starts with 30-sec of frying on the « flat side of the dumplings ». Then just add a little bit of water and cover to let the steam cook the filling. Then leave the water out and fry again for 30sec. The dumplings then are cooked inside, melting and crusty just on the flat side…

Pauline leaving extra water before final stage

Dip in soy sauce to which you can add thinly sliced green onions and chili pepper.

The steam is making the dumplings shiny

A few indications :

• The envelops for dumplings can be purchased in the frozen department of Asian groceries
• The ingredients are hand-mixed, it slightly changes the texture compared to a machine-mixed filling
• Handfuls, spoonfuls and pinches mentioned above are appropriate for 400g of chopped meat
• The recipe came with a way to keep the kids’ hands full :

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« I dream about homemade fried pork dumplings »…VF

…me dit une amie alors que nous étions en train de composer le menu du Nouvel An vietnamien / chinois. Je dois avouer que je ne savais pas trop à quoi m’attendre mais la seule perspective de pouvoir partager avec elle une recette traditionnelle de sa mère me suffisait amplement.

Nous nous sommes donc retrouvées à cuisiner ce repas de Nouvel An et j’étais assez émue de la voir parcourir ses souvenirs, pour retrouver les bonnes proportions de chaque ingrédient, pour s’assurer que les recommandations qu’elle avait entendues plusieurs fois, sans qu’elle y prête vraiment attention, avaient bien été respectées. J’étais honorée d’assister à « la première fois qu’elle fait ces raviolis elle-même ». Je sais et j’apprécie la valeur de tous ces gestes reproduits par la mémoire et l’affection.

Ce que je ne savais pas, c’est l’engouement que ces raviolis auraient sur ma maisonnée, moi y compris.

Mes préjugés sur les raviolis frits ont été totalement renversés.

Préjugé 1 : Ce n’est pas que de la viande

C’est de la viande certes, mais avec une poignée de chou blanc haché, une cuillère à soupe de gingembre frais émincé, une cuillère à soupe de feuilles de ciboule, une cuillère à soupe de crevettes séchées pilées, quelques pincées de sel, sucre, poivre, sauce d’huître, sauce soja et un filet d’huile de sésame. Un vrai bouquet :

Préjugé 2 : Ils n’ont pas de formes et sont assez compliqués à former

Le talent est dans le détail :

Préjugé 3 : ils sont frits dans l’huile

La cuisson des raviolis maison est subtile. On commence par faire frire le ravioli sur sa base pendant 30 secondes. Puis on rajoute 5 mm d’eau et on couvre pendant 3 min pour que la cuisson se fasse à la vapeur. Puis on retire l’eau et on laisse le ravioli frire sur sa base pendant 30 secondes. C’est prêt : les raviolis sont cuits à l’intérieur, fondants et juste craquants sur un côté…

Pauline retire l’eau de cuisson avant la dernière étape

Le meilleur accompagnement est une sauce soja et des feuilles de ciboule émincées et du piment.

La vapeur d’eau fait « luire » les raviolis

Quelques précisions :

• Les enveloppes à raviolis se trouvent dans le rayon surgelés des épiceries asiatiques.
• Les ingrédients sont mélangés à la main, ce qui donne une texture plus soutenue que si tout était mélangé au robot
• Les poignées, cuillerées et pincées cités dans la recette correspondent à 400 g de viande hachée environ
• Voici comment on peut occuper les enfants pendant ce temps :

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