Posted in Adresse, Restaurant vietnamien, tagged Viet Food Tour, Vietnam in Paris on 13 juin 2013| 4 Comments »
Je glisse juste un mot sur ce resto tout nouveau, pour signaler la soupe pho qui a tranquillement réussi à combler une envie soudaine mais impérieuse (de manger un pho), pile entre l’Opéra et le Palais Royal.
Vietnam in Paris
Rue Sainte-Anne face au 51
75002 Paris
Posted in Adresse, Restaurant vietnamien, tagged Entre 2 rives, Viet Food Tour on 19 avril 2013| 3 Comments »
Cela devient lassant de répondre « chez ma mère » lorsque je suis interrogée sur mes recommandations de restaurant vietnamien. Même si aucune cuisine vietnamienne n’égale celle de ma mère à mes yeux, cela n’enlève pas le mérite de quelques adresses que je me suis mise en tête d’aller tester pour vous. J’adore cette idée de lier l’agréable à l’agréable, et d’entraîner dans ma quête des compagnons de fortune qui en plus trouvent cela utile.
J’ai commencé mon « Viet Food tour » par l' »Entre 2 Rives » un beau midi de printemps où j’avais une bonne nouvelle à fêter.
J’ai aimé :
la carte courte et suffisamment typique pour me mettre à l’aise. Le respect de la tradition dans la présentation des plats. L’accent du Sud des hôtes qui suffit à me rendre un lieu familier et parfois rassurant quant à l’authenticité de sa cuisine. La rapidité du service. La simplicité de la vaisselle.
Le Bo Bun que j’ai commandé réunissait les conditions pour mériter son nom.
Il était généreux, à la citronnelle et les ingrédients étaient frais.
La compagnie compte pour beaucoup dans la saveur d’un plat. Elle est pour moi primordiale. Je préfère un plat moyen en excellente compagnie que l’inverse. Elle est un ingrédient du plat. Alors nous avons parlé, parlé, le temps a passé, passé, on a tout refait le monde comme il devrait être et tadam!
Ai-je apprécié? Oui.
Les propriétaires du lieu sont charmants et avenants. La déco est simple, sobre et sourde. Le lieu est archi-fréquenté le midi. 13h30 est l’heure idéale pour occuper la banquette avec plus d’aisance.
La bonne nouvelle que j’avais à fêter? la sortie d’un tunnel qui m’a éloignée de ce blog pendant quelques mois. La vie en somme.
Entre 2 Rives
1, Rue de Hanovre
75002 Paris
Posted in Adresse, Création, Cuisine vietnamienne, Finger food, Rencontres, Snacking, Street Food, Viet food, Voyage, tagged évènement culinaire, Banh Mi, Bulma, Linh aux platines, Pho, Salmon banh mi on 18 juin 2012| Leave a Comment »
» Depuis toujours, cuisine et musique sont les plus fidèles miroirs des sociétés qui les enfantent, au point de souvent en refléter les mêmes caractéristiques.
Tant de points communs ainsi entre les tambours et les plats à l’huile de palme de Salvador de bahia, aux mêmes racines africaines, entre la sensualité mystique du reggae et celle de la cuisine « ital » jamaïcaine, entre la mosaïque afro-euro-caraïbo-amérindienne des musiques et des spécialités culinaires de la Nouvelle Orléans…. »
« Bande Originale », Pierre Gagnaire & Chilly Gonzales
Crédit Photo : Isabelle Rozenbaum
Saïgon, 06h33
Grand Prix du Festival de la Photographie Culinaire 2011
« Linh aux platines » le 22 juin chez Bulma en quelques mots et plein de bonnes raisons de venir :
« Linh aux platines » : je cuisine juste pour vous une recette familiale.
Frais : parce que les ingrédients sont frais
Equilibré : parce que du poisson, des légumes, des herbes et du pain c’est équilibré
Savoureux : pour la palette de saveurs
Joyeux : pour les couleurs, l’équipe, le concept
Sympa : pour l’accueil
Coloré : de l’assiette au plafond
Créatif : des recettes originales
Inspirant : plein d’idées pour adapter, créer, revisiter les sandwichs qu’on va emmener sur la route/ à la plage/ à la montagne/ dans le train cet été
Nourrissant : parce que toute la gamme de couleurs et de saveurs des banh mi envoie au cerveau des messages de plénitude
Généreux : dans la qualité, les quantités, l’intention
Audacieux : parce que Frederik me laisse les platines!!
Musical : fête de la musique+1 et la musique continue à l’intérieur
Estival : 1er jour de l’été+1
Le RV :
Le 22 juin à partir de 12h
Le lieu :
17, rue des petites écuries
75010 Paris
Le menu :
Un Salmon banh mi : ma recette familiale de saumon mariné et rôti dans un banh mi
En plus, et pour les premiers arrivés, quelques gorgées d’un bouillon de pho, une de mes spécialités, dans lequel j’aurai mis toute mon attention et ma meilleure intention. Rien que ça!
Un jeu (l’enjeu : un banh mi pour vous)
J’ai l’humeur joueuse et j’ai très envie de vous voir nombreux.
Alors voilà, sont mes invités les 5 lecteurs qui m’auront le plus émue / touchée / coulée à travers une vraie belle histoire entre eux et leur cuisine de famille avec, ce serait bien, une recette à la clé. Ou bien une histoire vraie et belle entre eux et la cuisine du Vietnam. Une histoire dans l’esprit Baguettes et Traditions!
Pour partager votre histoire avec moi, vous pouvez écrire à l’adresse suivante :
Baguettestradition@gmail.com
J’attends vos histoires et espère vous voir nombreux le 22!
Et pendant ce temps, le saumon marine…
Posted in Adresse, Cuisine vietnamienne, Rencontres, tagged Bulma, Sandwich vietnamien on 10 avril 2012| 4 Comments »
Ce seul sourire pourrait suffire à se rendre chez Bulma pour déjeuner, mais c’est indiscutablement grâce à son propriétaire que l’adresse vaut largement le détour.
Bulma, c’est la cohérence entre un aventurier, son histoire, ses origines, ses goûts et ses aspirations. Un concept pas comme, ni parmi tant d’autres.
Frederik est tombé dans la marmite de la cuisine vietnamienne (tiens, tiens, ça me rappelle quelqu’un) bien avant qu’il ne s’en souvienne (re-tiens, tiens), et garde en mémoire des saveurs, des gestes, des textures et des souvenirs qui ont fait de lui un gourmand avant tout et un gastronome en particulier. A quoi tient la différence?….
D’abord à la passion de la création, culinaire mais pas seulement, comme en atteste l’ambiance douce et joyeuse du lieu. La baseline de Bulma c’est « créateur de sandwich asiatique ». Pour moi, le banh mi, c’est le jambon-beurre version Saïgon, le yin et le yang au milieu de la baguette. Le yin et le yang dans la cuisine vietnamienne tient à la simple formule de réunir en un repas 5 saveurs, 5 textures, et des couleurs pour permettre de maintenir l’équilibre que l’univers a mis à l’intérieur de nous.
Ensuite, une curiosité inquisitrice vis-à-vis de l’assiette qui amène Frederik à déchiffrer tout ce qu’il aime manger pour mieux le partager avec ses clients. Demandez-lui l’histoire du sandwich végétarien au tempeh, c’est flagrant.
Enfin, l’audace de se lancer sans filet dans des recettes dont il n’a aucune trace écrite avec pour guide les souvenirs gustatifs qu’il a gardés de son enfance (re-re-tiens, tiens).
Le résultat, ce sont des sandwichs équilibrés, fins, frais et savoureux.
Je le dis sans hésiter, fan que je suis des banh mi. Ils font mon petit-déjeuner à Saïgon, mon en-cas à New-York et mon déjeuner rapide, bon, et pas cher à Paris. A New-York, ils sont devenus une telle institution que les banh-mi shops fleurissent à tous les coins de rue, voire même qu’un camion sillonne les rues chaque jour pour en proposer. A Saïgon, ils ont leur coin de rue dès 6h du matin et objectivement, c’est une bonne raison de se lever.
Et quand Frederik m’a raconté qu’avant il traversait Paris pour assouvir une envie de banh mi, j’ai trouvé ça normal.
Ah oui alors un banh mi c’est quoi? Déjà ça signifie « pain » en vietnamien. Dans lequel on trouve de la viande, des légumes, des herbes, une sauce qui est toujours un secret de fabrication.
Et comme toutes les filles, je ne commande jamais avant d’avoir vu la carte des desserts. Je peux vanter l’équilibre subtil et léger du riz au lait de sa grand-mère couplé à une purée de mangues, et du cake au thé vert matcha et à la framboise. Mais ce serait encore mieux si vous goûtiez.
17, rue des petites écuries
75010 Paris
Baguettes et traditions 