« Qui ne sait pas manger, ne sait pas cuisiner » ai-je entendu, je ne sais plus dire quand.
J’ai aussi entendu « tu es ce que tu manges ». Alors depuis quelques temps je ne sais plus trop qui je suis.
Que faire entrer dans ma cuisine pour y prendre la place de tous ces aliments que je dois en sortir pour des raisons sans grand intérêt finalement. Ce qui compte, c’est que je suis en train de ré-apprendre à manger.
Chaque repas, chaque en-cas, chaque envie est une nouvelle invention. L’habitude n’a plus cours dans mon vocabulaire culinaire.
Je m’efforce de ne pas évoquer le mot « sans » alors je me creuse la tête avec le mot « avec ».
Une designer de Hong-Kong m’expliquait récemment qu’une des caractéristiques du design en Asie est le design par le vide, le design négatif en quelque sorte. La forme que l’on recherche émerge du vide laissé par les formes qu’on regarde.
Que vais-je faire émerger avec ce vide laissé dans mon placard? Quelles sont les formes qui vont émerger et que je ne vois pas encore?
Comment faire de la pâtisserie « avec » de la farine de châtaigne, de la fécule de pomme de terre, de la farine d’épeautre, de la farine de pois chiche?
Comment faire un gratin avec du jaune d’oeuf, de la muscade, un fond de bouillon de poulet?
Comment faire des fruits de saison la comfort food par excellence?
Comment trouver « un truc rapide à manger » entre deux RV lorsque tout ce que je vois autour de moi c’est une boulangerie, un kebab et une pizzeria?
Que faire avec ces envies soudaines de tout ce qui est sorti de ma cuisine? Les faire passer en contrebande, telle la junkie à la volonté pilotée? Relire les bilans, examens et ordonnances pour ré-expliquer le pourquoi à l’enfant de 5 ans que je redeviens parfois? Faire la brave et mépriser ce qui m’échappe, et tous ceux qui en profitent?…Non, rien de tout ça ne me va.
« Lorsque les sociétés évoluent, leurs institutions deviennent caduques » Michel Serres
« Lorsque les régimes alimentaires évoluent, leurs règles deviennent caduques » Linh Lê
Ré-inventer. Re-créer.
Et me poser 4 fois par jour (au moins) : de quoi t’as envie là, en vrai?
J’avoue ces derniers temps, je boude encore un peu. Je me réponds que « de toute façon, vu ce que je peux manger, c’est pas la peine de réfléchir 150 ans ».
Mais parfois, là, au détour d’un rayon de soleil ou d’un étal de marché, me viennent des envies et des idées.
Alors hier, avec des nouilles de soja, du céleri, des champignons de Paris, de l’huile de sésame, quelques crevettes, de la coriandre et de la ciboulette, un citron vert et du nuoc mam, j’ai créé ça :
Salade de sensations
Donc à la question » de quoi t’as vraiment envie là? », j’ai répondu :
du croquant, d’où le céleri
de la douceur, d’où l’huile de sésame,
de la fraîcheur, d’où le citron vert et les herbes
de la tendresse, d’où les champignons
puis des protéines (doctor’s prescription) d’où les vermicelles et les crevettes.
Les enseignements de ma cuisine me sauvent souvent la mise ces derniers temps.
Je ne peux plus vraiment créer par ingrédient pour l’instant alors je crée par sensations.
Du vide laissé par de nombreux ingrédients a émergé un plein de sensations. Elles deviennent mes nouveaux ingrédients.
J’ai aussi déjà entendu : « à quelque chose malheur est bon »…
Recette de la salade fondante croquante & légère douceur
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de vermicelles de soja
8 branches de céleri
8 champignons de Paris
8 crevettes
Coriandre et ciboulette à volonté
2 c à s d’huile de sésame
1 c à c de nuoc mam
1 c à c d’huile de colza
1 demi-citron vert
1/2 c à c de sucre
Recette
Faire bouillir de l’eau et y plonger les vermicelles pendant 5 minutes
Egoutter, rincer à l’eau froide, réserver
Couper les branches de céleri en tronçons de 2-3 mm
Couper les champignons en deux dans le sens de la hauteur puis en fines lamelles
Faire cuire les crevettes, les décortiquer et les couper en deux dans le sens de la longueur en retirant le fil intestinal
Couper les crevettes en morceaux de 1 cm
Dans un saladier, mélanger les huiles, le nuoc mam et les condiments
Mélanger tous les ingrédients précédemment travaillés
Ajouter les herbes en superficie avant de servir
Baguettes et traditions 