J’ai d’abord voulu tester le gingembre jeune que je venais de dénicher. Puis en ce moment, je suis un peu accro aux carottes Chantenay de chez Joël Thiébault : confites, râpées, en pickles, au four…leur saveur est juste soutenue et douce. Alors voilà, avec quelques dés de potion, une échalotte, une gousse d’ail et après un peu de temps, je me suis juste laissée cueillir par l’explosion de goûts, de textures et de saveurs de ce petit plat tout simple.
Quant au gingembre jeune, tendre et juteux, il est plus doux en goût que le gingembre sec et surtout il dégage une légère acidité qui souligne divinement la douceur de la Chantenay.
Le potiron apporte une texture en contraste avec le léger croquant des carottes.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 carottes Chantenay
200 g de potiron
2 échalottes
5 cm de gingembre jeune
2 gousses d’ail
2 pincées de curcuma
1 c à s d’huile d’olive
Recette
Coupez le tronçon de gingembre jeune et l’échalote en fines lamelles
Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur et râpez-les à la mandoline
Coupez le potiron en dés de 2 cm d’arête
Faites revenir le gingembre et l’échalote dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées
Ajoutez-y les morceaux de potiron
Faites revenir 5 min, puis ajoutez les bandeaux de carottes
Faites encore revenir 5 min puis mouillez le fond avec 5 cl d’eau
Laisser sur feux doux puis rajouter 5 cl d’eau au bout de 5 minutes.
Parsemez de coriandre ou de ciboulette avant de servir
Rhizome de gingembre jeune
Baguettes et traditions 