Bo La Lot
Le souvenir de ce met fait partie de ces réminiscences troublantes et paradoxales qui m’amènent à chérir avec nostalgie des choses que je n’appréciais pas en tant qu’enfant. A cette liste, je rajouterais les voyages en voiture de nuit, les pique-nique à la campagne et la musique préférée de mon grand-père…
J’ai oublié mes griefs passés vis-à-vis de ce plat et je vous livre la liste des raisons pour lesquelles je l’aime tant :
– la présence des épices dans la viande lui confère un arôme addictif
– la feuille de bétel est un allié précieux dans la cuisson en feuilles : elle est résistante à la chaleur et sous l’effet de celle-ci prend des reflets irisés que je trouve de toute beauté. Enfin, elle exhale un arôme légèrement boisé qui se marie à la perfection avec la viande épicée. A ce sujet, je tiens à préciser que la feuille de bétel ne contient aucun psychotrope : les fameuses « chiqueuses de bétel » s’enivrent en réalité grâce à la noix d’arec (qui ne peut elle-même être bien nocive, puisque vous pouvez la trouver en vente libre dans toutes les épiceries asiatiques).
– La préparation est simple et rapide, tout comme la cuisson
– Ce met peut-être accompagné de riz, de légumes ou de rien d’autre que lui-même. Il est toujours savoureux.
Je le sers parfois en apéritif…
Ingrédients (pour env. 4 personnes)
1 sachet de feuilles de bétel fraîches (épicerie asiatique)
150 g de steak haché
150g d’échine de porc haché
2 échalottes
1 gousse d’ail
Epices (1 pincée ou plus selon le goût) : cannelle, girofle, coriandre, badiane, poivre
1 c à c de nuoc mam
1,5 c à c de sucre
1 pincée de sel
Recette
Lavez les feuilles de bétel, essorez-les très légèrement pour ne pas les casser et laissez-les sécher à l’air libre
Emincez l’ail et les échalottes
Dans un saladier, mélangez la viande et tous les ingrédients (hors feuilles de bétel)
Goûtez et ajoutez épices, nuoc mam, sel, sucre selon votre goût
Préparation des bouchées
Posez la feuille de bétel pointe vers le haut et face mate vers vous
Déposez l’équivalent d’un cylindre de 4/5 cm de long et de 1,5 cm de diamètre de farce sur la partie la plus large de la feuille
Rabattez les bords.
Roulez la feuille et fermez la bouchée avec un pique.
Cuisson
Il y a deux façons de faire cuire ces bouchées :
– Soit à la poele avec une cuillère à soupe d’huile
– Soit au grill / barbecue en les enserrant dans une grille de cuisson
Laissez-les cuire deux minutes sur une face puis tournez-les de manière à uniformiser la cuisson.
Je tiens à préciser que sur cette photo la brillance est attribuable à la feuille et non pas à l’huile de cuisson…
Ca me fait penser à ce film :
http://www.sancho-asia.com/spip.php?article58
Et aussi aux feuilles de vigne fourrées au riz, le même genre de feuille épaisse et bien verte.
Je n’aime pas la viande mais j’imagine des tas de choses qu’on pourrait aussi mettre dedans…
Tu peux en faire la même utilisation que les feuilles de vigne. Elles sont juste plus parfumées…
des bouchées ultra fortes en goût, c’est parfois un peu dur de s’habituer au goût fumé des feuilles de bétel
C’est probablement pour cette même raison que je n’appréciais pas trop ce met étant enfant!
Aujourd’hui je trouve que la légère caramélisation de la feuille alliée à son goût boisé sont de vrais trésors gustatifs…
C’est un plat que je connais et j’aime beaucoup. Ma maman me le préparait souvent et lorsqu’elle n’avait pas trop le temps d’aller acheter les feuilles de bétel, elle utilisait les feuilles de vigne du jardin qui apportaient une autre saveur au plat et c’était très bon aussi.
Bon week-end.
Bienvenue!
Je n’ai jamais essayé la version feuille de vigne mais je m’en souviendrai en cas de panne de feuilles de betel
A bientôt!
excellent
bonne soirée
val
bonjour Linh. Je ne vois pas l’intérieur de tes bouchées ! pour les reflets, reviens à mes ateliers on traitera ce problème … je gôuterais bien quand même. isabelle
Bonjour Isabelle,
oui tu as raison, je n’y ai même pas pensé…Je dois absolument venir à tes ateliers pour travailler les reflets en général et notamment pour les soupes qui sont nombreuses et variées!
A très vite,
Bises,
Linh